近年来，我国新式茶饮的市场规模迅速增加。据艾媒咨询报告数据显示，2016年我国现制茶饮市场规模仅为291亿元，2021年已经高达2796亿元，年复合增长率超过57%。由此可见，慢慢的变多的人愿意消费新式茶饮。伴随近年新式茶饮行业的迅速增加，目前可供消费者选择的茶饮品类愈发丰富，新式茶饮受到慢慢的变多人的追捧，不管是加盟还是直营，新式茶饮吸引着品牌商、加盟商和个体商家们纷纷入场掘金。对各大品牌来说，从价格定位、口味调配、品质管控、原料供应、渠道布局等方面满足顾客需求并增强消费黏性显得很重要。

  随着多地气温的逐渐降低，目前果茶的销量有所下滑，一些果茶店里的营业额跟前几个月相比减少约1/3。一些商家正在开发热饮新品，以应对新式茶饮的季节性淡季。

  除了直营模式外，目前新式茶饮市场还有加盟模式。一家主打果茶的新式茶饮品牌商介绍，该品牌在天津有50多家加盟店，加盟商的毛利率在65%以上，复购率在70%左右。

  另一家主打鲜果茶的新式茶饮品牌的有关人员表示，该品牌加盟商的毛利率在60%—65%。“如果一个茶饮店的回本周期在两年半以上，那么风险较高，不建议投资。”据他介绍，该品牌的平均回本周期为一年至一年半，开一家加盟店的总费用在23万元左右。

  一家位于天津河西区图书大厦附近的新式茶饮加盟店负责这个的人说，以前他开的新式茶饮店，一年房租就要30万元。现在这家店，他会将房租控制在每年15万元以内；人力成本方面，每个人每月工资就要4000多元。“有很多加盟商是赔钱的。”该负责人说。

  小飞是新式茶饮的拥趸，几乎天天都会喝一杯。“相比于传统奶茶，新式茶饮没那么腻，而且加上新鲜的水果、燕麦等小料，还有饱腹感。”小飞直言，这是他喜欢新式茶饮的原因。

  插画师同同也是新式茶饮的忠实消费者。与小飞不同，她喜欢新式茶饮是因为“好看”。“很多新式茶饮不管是从外观包装还是店面设计，都很迎合年轻人的审美。不少年轻人购买新式茶饮后拍照发到朋友圈。新式茶饮似乎成为一种社交元素。”同同说。

  艾媒咨询发布的《2022年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》显示，有94%的中国新式茶饮消费者每周购买新式茶饮，消费者的需求将持续上涨。新式茶饮行业的玩家居多，且行业内品牌将加速扩张，促使行业竞争持续加剧。

  餐宝典联合创始人左永君表示，新式茶饮市场的竞争越来越注重品牌影响力，一些头部品牌会受到慢慢的变多消费者的认可与追捧。同时，一些区域性的品牌因为深耕当地市场，有的还开出了上千家店。当下，一些差异化突出的品牌有机会脱颖而出，获得消费者和投资机构的青睐。

  一杯售价十几元的新式茶饮，成本有多少？河西区一家新式茶饮店负责人阿来的回答是5—8元。而上海一家茶饮品牌负责对接加盟商的工作人员报出了更低的价格：一杯奶茶的成本大概是3—7元。该工作人员直言，该品牌加盟商的平均毛利润率在65%—70%。

  据了解，相比于加盟店，商家自己命名的茶饮店的包装成本会更高一些。在河西区开店的王先生说，他店里的新式茶饮包装包括吸管、杯托、带品牌标识的杯子和塑料袋，这样的包装“四件套”加起来成本要1元多。王先生说：“加盟店带品牌标识的包装都是品牌商提供的。自己做品牌，这些带品牌标识的包装都要自己去订购。做包装的厂家有起订量门槛，一般我们进一批货至少要4万多元。量若低了，厂家就不接单了。所以，成本压力还是挺大的。”

  早在2014年，磊磊就加盟了某新式茶饮品牌，其门店位于天津市中心的繁华地段。据他介绍，在加盟前期，资金的压力还是很大的。他说：“当时的加盟费是3.98万元，购买设备和首批物料需要20多万元，全年的店铺房租是10多万元，再加上装修，林林总总地算下来大概需要40万元。开店之后，加盟商每年还需要向品牌方交纳6000元的管理费。”

  “基本上，我们每个月会进一次货。每次的进货量要看当时的销售情况。销量高的时候，一次会进3万元至5万元左右的原材料。用这些原材料制成的饮品大概能卖出10多万元的营业额。”据他介绍，每个口味的茶饮成本都不同，有的5元左右，有的7元左右，而售价大多在10元以上。再扣除房租、员工、水电等成本，利润其实并不是很高。

  近年来，随市场上各大网红茶饮品牌崛起，磊磊昔日加盟的品牌逐渐掉队。用他的话说就是“这个品牌无论是在品牌管理上还是口味创新上都跟不上市场的发展。”于是，今年7月，他决定关掉这家门店。

  “最近，我已经决定加盟一个比较火的品牌了。”为此，他还专门去了该品牌的总部四川成都进行考试、面试。目前，加盟事宜已经进行到选址的阶段。一旦选定新店面的位置，他就可以与品牌商正式签约。签约后，磊磊需要与店员一起去总部接受23天的培训才能正式上岗。“在选址方面，品牌商要求店面面积不能低于30平方米，这在某种程度上预示着租金就会在成本中占据较大的比例。其加盟费也较高，要8.8万元，开店后，每年还需支付1万元的管理费。”他说。

  “如今，新式茶饮市场的竞争激烈，品牌生命周期短、迭代快。一个品牌热度高的话，也许能多火几年，而热度一旦没了，品牌就直接凉了。”谈到转投到另外的品牌的原因，磊磊坦言，“开加盟店的目的是为了赚钱，我的想法很简单，加盟一个品牌后，能赚几年是几年，不行就换下一个。如果这个品牌已经不盈利了，没有必要跟它耗下去。”

  昔日，传统奶茶给消费者的印象不够健康，容易让人联想到高糖、高热量、反式脂肪酸等方面。近两年，随着时下人们消费理念升级，健康消费意识逐渐增强。餐宝典研究院发布的《2021—2022中式新式茶饮发展研究报告》提到，茶饮消费者中，女性占比61.8%；18岁至30岁之间的群体占64.2%，而这部分人群的饮食上的习惯亦更倾向于低脂、低卡、低糖。

  一位经营多年的茶饮品牌加盟商表示，近年来，市场上的茶饮口味几经变化，各大品牌所用的原料也随着消费者理念的转变而趋向健康。如今，大多茶饮门店已用新鲜水果压榨果汁来替代浓缩果汁。“我们经营的门店从多年前就慢慢的开始使用鲜果榨汁了，成本也因此增加了不少。”他说。

  “过去一年，茶饮企业食品安全问题频发，其中不乏一些非常知名的头部品牌。频繁出现的食品安全问题，给整个行业的发展敲响了警钟，也成为行业发展的绊脚石。”广东一茶饮行业的人说，茶饮行业已经引起了有关部门的重视，监管将会慢慢的严。（编辑 李闯）